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要做出好吃的清蒸鱼，需要注意以下几点： 1. 鱼的选择：选择新鲜、肉质细嫩的鱼。常见的适合清蒸的鱼有草鱼、鲈鱼、鲳鱼等。 2. 去腥：在清蒸之前，将鱼身上的腥味去除。可以在鱼肚内放上一些生姜片或葱白，可以有效去腥。 3. 切割：将鱼洗净后，斩去鱼鳞，然后在鱼身上切割几刀，使热气能够更好地渗透进入鱼肉中。 4. 调味：将鱼放在烤盘或蒸盘中，加入适量的盐和料酒，均匀涂抹在鱼的表面，使其入味。 5. 温火蒸煮：选择温和的火候，将鱼放入蒸锅中，以中小火蒸煮。时间不宜过长，一般10-15分钟即可。过久蒸煮会导致鱼肉干燥。 6. 出锅：蒸煮完成后，将鱼装盘，撒上葱花、香菜等调料增添香气，并将热油倒入菜板上的调料上，瞬间爆香，淋在鱼身上。 7. 享用：热气蒸发后，即可享用清蒸鱼。可以搭配一些蘸料，如酱油、蒜泥、姜末等，提升口感。 最重要的是要保持鱼的新鲜度和鲜嫩口感，避免过度蒸煮或过度调味。

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